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かつぶし屋まるぶん岩瀬商店|愛知県豊橋市|だしと削り節の専門店。ご贈答、お祝い品にどうぞ。



ホームおかみ直伝だしの取り方

 

水とおだしの黄金比

500cc

昆布

20g

削りぶし

35g

 

鍋に水と昆布を入れ前夜漬け置きする。

または30分前に漬ける。

昆布を取り出し、加熱する。

沸騰後、一度火を切る。

鍋のぶくぶくを落ち着かせ、85℃~90℃になったら(95℃は表面を凝固させてしまうので)厚けずりを入れて、とろ火で煮出す。

くさみとエグミが出ないように、蓋をせず、かきまぜない。9~10分程で煮出したら完成。

極上のおいしさで香り豊かな黄金だしができあがり。

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